Nella visita alla Cantina Apicella di Tramonti, abbiamo degustato quest'ottimo vino. Ecco come Prisco Apicella Enologo di casa ci parla di lui:
"Potevamo chiamare la nostra riserva in tanti modi, più o meno evocativi, invece abbiamo deciso di chiamarla semplicemente con il nome della vigna da cui produciamo le uve.
Questo perchè la nostra famiglia è molto legata a questo fondo che sin da quanto fù impiantata nel 1933 viene chiamato direttamente a' scippata. Da buoni viticoltori passando tra le 18 piazzole che modellano il profilo della collina e costituiscono il fondo, notiamo le rughe dei ceppi franchi di piede che da settantanni resistono al tempo. Solo operazioni colturali effettuate manualmente, vista l'impervia natura del luogo. La potatura, la legatura dei tralci, il cambio dei tutori, seguono il ritmo ancestrale e immutato dei nostri avi. La lotta alle crittogame si effettua in base ai modelli di lotta integrata, l'inerbimento permanente del terreno per evitare gli effetti dell'erosione, è controllato con l'ausilio di sfalciature periodiche.
Fondamentale la data della raccolta, soprattutto per un uva assai delicata come il tintore. Indicativamente i primi di novembre. L'aspetto principe di questa riserva è la selezione effettuata in vigneto. La raccolta avviene manualmente ed in piccole cassette.
Facciamo tre passaggi per raccogliere solo le uve migliori. Da un ettaro e più di vigneto non ricaviamo che 40 quintali di uva. In cantina la filosofia che ci guida è il massimo rispetto della materia uva. Una premitura delicata, e poi una lunga fermentazione a contatto con le bucce.
Nel nostro piccolo siamo orgogliosi di poter dire di aver compiuto tutte le scelte e gli accorgimenti possibili per ottenere un grande vino."
Scheda Tecnica a' Scippata
Uve: Tintore 80% e Piedirosso 20% su piede franco.
Anno d'impianto : 1933
Comune di produzione: Tramonti
Esposizione e Alimetria: esposizione prevalente a sud, sud-ovest; con altimetria compresa tra i 400 e i 600 m/s.l.m.
Tipologia di terreno: Di natura franco sabbioso, costituito generalmente da tufi incoerenti e dal rimaneggiamento di frazioni detritiche e piroclastiche.
Sistema di allevamento: Raggiera atipica e/o pergola con sostegni orizzontali e verticali di pali in castagno.
Densità di impianto: circa 2500 ceppi ad ettaro. Sesti di impianto a 3m x 3m con tre viti per fossa.
Resa per ettaro : circa 50 q.li.
Epoca vendemmiale: Prima settimana di Novembre. Le uve sono raccolte manualmente e trasportate in cassette.
Vinificazione: Le uve accuratamente selezionate in vigneto vengono diraspate e inviate nei fermentini dove avverrà, previo inoculo iniziale di ceppi di lievito selezionati, la lunga macerazione insieme alle bucce. Le quotidiane movimentazioni della massa apportano il colore e la struttura a questo vino. Dopo la separazione dalle bucce il mosto-vino continua a fermentare per 15-20 giorni sempre a temperatura controllata.
Affinamento: Stazionamento per 3-4 mesi in serbatoi inox sulle fecce fini per favorire la fermentazione malolattica spontanea. a' Scippata via poi conservata sia in fusti di Rovere della Slovenia di grande capacità, sia in barriques di rovere francese per almeno 24 mesi.
Questa riserva riposa ancora per 6 mesi in bottiglia prima di essere commercializzata.
Estratto: 27.2 g/l
Acidità Totale: 5.8 per mille espresso in acido tartarico.
Grado alcolico: 14% vol.
Caratteri Organolettici: Colore rosso intenso, dai riflessi violecei. Profumo intenso e persistente, con note fruttate di frutti rossi quali cerase, di speziati come pepe e un leggero boise. Subito caldo in bocca, dolce e morbido, la sensazione tannica è potente ma matura. Persistente e ampio il retrogusto.
Un grande rosso, assai tipico e assai longevo.
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